為什么你應(yīng)該在烹飪后讓牛排靜置？

回想一下你吃過的最好的牛排。除了烹飪方式、調(diào)味方式或您選擇的肉塊之外，所有美味牛排都有一個共同點：肉煮熟后的靜置時間。在用叉子和刀子切開牛排享用前，讓烹飪后的肉靜置幾分鐘以保持內(nèi)部的水分和熱量，這一點至關(guān)重要。當(dāng)你切開肉塊時，為什么會有那么多的汁伴隨著切下來的肉流出來？這背后是有科學(xué)依據(jù)的，但并不是每個人都了解它是如何運作的。下面，我們將深入探討烹飪后讓牛排靜置的好處，以及牛排每次都需要靜置多長時間才能創(chuàng)造出完美的口感。

為什么需要讓牛排靜置？

當(dāng)你在高溫下烹飪牛排時，你正在加熱肉中的肌肉纖維和蛋白質(zhì)。肉煮得越久，蛋白質(zhì)就越凝固。這就是為什么我們通常用鉗子或手指戳一塊肉來衡量它的煮熟程度。隨著纖維凝固，它們會將肉汁推向切口的中心。如果你在烹飪后立即將這塊肉切片，中間的所有水分都會傾瀉而出，你會失去很多味道。這是制作硬肉的一種方法，而且看起來也很不好吃。然而，當(dāng)你在烹飪后讓它靜置時，溫度會慢慢下降，汁液有時間重新分布到肉中并被纖維重新吸收。

那么這是如何發(fā)生的呢？隨著溫度的降低，收縮的肌肉蛋白質(zhì)開始松弛。牛排中心的壓力較小，讓水分重新分布在整個牛排中，并被從中心到外邊緣的所有東西重新吸收。到了切肉的時候，你會看到一塊美味而濕潤的牛排，它會在你嘴里融化。

擔(dān)心您的牛排在放置時達到不安全的食物溫度？不要擔(dān)心，即使從烤爐或爐子上取下肉，這時候它內(nèi)部依然還在加熱中。如果您愿意，您甚至可以將其包裹在一些鋁箔中以吸收更多熱量。

如何靜置牛排

為了讓您的牛排得到所需的適當(dāng)休息，請遵循以下步驟：

1.完成烹飪后，將肉從加熱爐中取出，從烤箱中取出，或從烤架上取出。

2.把你的肉轉(zhuǎn)移到一個溫暖的盤子里，您也可以使用砧板。

3.用鋁箔制作一個帳篷以保留一點熱量。

4.讓它靜置適當(dāng)?shù)臅r間（見下文）。

5.取下鋁箔并切片。

6.及時服務(wù)和享受！

牛排應(yīng)該靜置多久？

靜置牛排的目的是減少切肉時流失的汁液量。如果你能靜置足夠長的時間，你的肉會保留這些汁液，你會咬到柔軟、美味、多汁的牛排。你讓肉放多久取決于你切肉的大小和厚度。作為一般指南，牛排越大，您應(yīng)該等待它靜置并達到適當(dāng)?shù)膬?nèi)部溫度的時間越長。

如果您不確定自己的肉與其他肉相比有多大，經(jīng)驗法則是讓牛排至少靜置五分鐘（絕對不少于三分鐘）。但是，如果您剛剛烤了一整塊牛排，您應(yīng)該讓它靜置至少 10 分鐘 - 20 分鐘，甚至更長時間。

此外，這些指南可能有助于：

※ 如果您趕時間，則最少需要 5 到 7 分鐘。

※ 如果你知道你的傷口很厚，至少給它 10 分鐘。

※ 你可以為每一英寸的厚度休息 5 分鐘。

※ 你可以每磅休息 10 分鐘。

※ 你可以把肉休息的時間是烹飪時間的一半。如果肉較厚，您可以靜置如整個烹飪過程中相當(dāng)?shù)臅r間。

最后的想法

烹飪完美的牛排是一門藝術(shù)，需要一點專業(yè)知識和技術(shù)。如果您想盡快用美味的牛排給您的朋友、伴侶甚至您自己留下深刻印象，請務(wù)必在上菜前留出適當(dāng)?shù)臅r間讓肉靜置。