木炭燒烤是很多人都喜歡的一種燒烤口味，但是如果因燒烤技巧不熟練導(dǎo)致食物烤焦或者烤生了，也會讓人對燒烤的期待大打折扣。

雙區(qū)加熱法是一種高效燒烤法。包含直接加熱（食物在木炭塊上）和間接加熱（食物不直接接觸明火烤，木炭在食用旁邊加熱）。很重要的一點，兩種加熱的方法在燃燒過程中都需要同時具備，特別是你要用到明火燒烤。直接加熱適用于相對較小的塊狀食物，可以快速煮熟，例如漢堡包，牛排，豬排，無骨雞塊，烤串，魚柳，貝殼類和蔬菜。這種方法在烤熟食物表面的同時能有效鎖住食物的口味和質(zhì)感，通過食物的表面滲進內(nèi)部。相反，間接加熱法更適合大塊，較厚的食物，一般情況下這些食物需要更長時間來煮熟。例如烤肉，烤全雞和排骨。間接加熱法同樣能烤焦食物的表面，而且食物的口味分布比直接加熱更均勻。歐美流行的燒烤方式是蓋著蓋子的燜烤，也屬于間接加熱的一種方式；并且他們特別喜歡大塊肉放進烤爐，做一個長時間的溫火慢熏的煙熏燜烤。這樣做出來的烤肉表面已經(jīng)熏得黑黑的，里面卻是鮮嫩多汁；經(jīng)過長時間的熏制，肉質(zhì)的口感變得非常細膩松軟，看起來讓人垂涎欲滴。

對于木炭式的燜烤方式，對溫度的把控也是很重要的；溫度沒有把控好，容易造成食物外面焦里面生的狀態(tài)。把控卡瑪多燒烤爐的溫度的時候。除了運用上、下的通風(fēng)風(fēng)門調(diào)節(jié)燒烤溫度之外，還可以巧妙用木炭的堆放方式，形成內(nèi)部溫度的高低差別，做到同一個時間內(nèi)分區(qū)燜烤不同的食材，從而降低食物烤焦的機率。

三區(qū)加熱法：也可以使用三區(qū)加熱法，這種方法更有效。在網(wǎng)的一邊把木炭堆高，形成一個坡度，另一邊不放木炭。待木炭燒到變白，再燒10到20分鐘直到成灰燼時，木炭這區(qū)已經(jīng)成為高溫區(qū)，中心中溫區(qū)，另一邊屬間接加熱區(qū)。

三區(qū)分隔加熱法：三區(qū)分隔加熱法可以分別把同等量的木炭放在碳網(wǎng)的兩邊，左右兩區(qū)為直接加熱（高，中，高溫）和中間區(qū)域間接加熱。這種方法非常適用于利用旁熱烤肉，例如豬里脊和牛里脊等。

除了上面的木炭堆放法，還可以用一些燒烤配件來控制燒烤溫度。比如用半月形或者圓形的披薩石板和導(dǎo)流盤作為溫度隔熱區(qū)的工具。半月形的的披薩石板的用法：當燜烤多種食物的時候，就可以將一些容易烤熟的食物，如魚柳、小塊豬排、火腿等食物放在披薩石板上面烤，大塊肉牛排，整雞等就可以放在烤網(wǎng)上烤制。等小塊肉烤好取出烤爐之后，其他大塊肉、整雞等也可以移放至披薩板上面燜烤了，這樣燜烤食物，就不存在烤焦的理由了。

烤制整雞或者整豬時，通常使用大型卡瑪多烤爐。配合電動馬達旋轉(zhuǎn)式烤叉，將整雞或者整豬叉到電動烤叉上，再用中小火燜烤，自動旋轉(zhuǎn)的烤叉能保證食材的每個面都均勻受熱烤到，同時也省心省力,不需要人為地翻動食物。