盡管美國(guó)以其精湛的烹飪技藝而聞名，但巴西的食物卻讓美國(guó)人大吃一驚。巴西牛排館因其無(wú)限量供應(yīng)的肉類和 Rodízio 風(fēng)格（想想自助餐，但直接交付給您——沒(méi)有室溫牛排）用餐（通過(guò)CNN Travel）而在世界各地廣受歡迎。 然而，巴西牛排館為食客提供的不僅僅是肉類。巴西文化融入了整個(gè)churrascaria體驗(yàn)中。Arri Coser 和他的兄弟一起擁有受歡迎的巴西牛排連鎖店Fogo de Ch?o，他告訴Eater，他們成功的關(guān)鍵是“我們的文化”。“我們來(lái)到美國(guó)不僅是帶著我們從父母和祖父母那里學(xué)到的燒烤和烹飪技巧。我們用自己的方式來(lái)服務(wù)它，我們巴西人的熱情好客，以及正宗巴西油條的體驗(yàn)?！?這也很受歡迎。截至 2016 年，美國(guó)有 92 家巴西牛排連鎖店，不包括獨(dú)立餐廳。

從您在巴西牛排館就座的那一刻起，這是一種值得銘記的體驗(yàn) - 將您的卡片翻轉(zhuǎn)為綠色，準(zhǔn)備享用真正的巴西美食！

Churrasco 不僅僅是巴西燒烤，更是一種文化

葡萄牙語(yǔ)單詞“churrasco”在英語(yǔ)中的意思是“燒烤”，可以用來(lái)指代各種烤肉（通過(guò)The Daily Meal）。然而，在更多情況下，churrasco 指的是一種特定的巴西燒烤方法，在這種方法中，牛肉在長(zhǎng)串上燒烤，并通過(guò)切下單個(gè)切片來(lái)食用。巴西牛排館使用這種技術(shù)烹飪和供應(yīng)各種不同的肉類，從 picanha（牛腰肉帽）到 lombo（豬里脊肉）。

但對(duì)于巴西人來(lái)說(shuō)，churrasco不僅僅是一種烹飪方法：churrasco 與許多地方美食一樣，定義了一種文化和一種生活方式。無(wú)論是舉辦派對(duì)還是與朋友和家人一起放松，巴西人都會(huì)慶祝他們自制的燒烤。Eater 表示，雖然您可能無(wú)法前往巴西體驗(yàn) churrasco 的生活方式，但傳統(tǒng)的巴西牛排館可以讓您嘗一嘗 。

在巴西牛排館享用 Rodízio 風(fēng)格的餐廳

大多數(shù)巴西牛排館使用介于自助餐和家庭式用餐之間的獨(dú)特方法供應(yīng)食物。Rodízio 的意思是“輪換”，它要求食客為各種自助餐選擇支付固定價(jià)格。大多數(shù)牛排館都有沙拉吧，但主菜是從廚房里用大串串出來(lái)的，服務(wù)員直接將串串切到食客的盤(pán)子上（通過(guò)我們的日常生活）。

根據(jù)傳說(shuō)（和Eater），當(dāng)南里奧格蘭德州一家名為 Churrascaria Matias 的餐廳的服務(wù)員錯(cuò)誤地將肉串帶到一張沒(méi)有點(diǎn)餐的桌子上時(shí)，開(kāi)始了 Rodízio 用餐。服務(wù)員并沒(méi)有立即糾正他的錯(cuò)誤，而是允許用餐者嘗試這道菜，因此一個(gè)偉大的傳統(tǒng)誕生了。

Rodízio 在 20 世紀(jì)中葉開(kāi)始流行，當(dāng)時(shí)餐館開(kāi)始為卡車(chē)司機(jī)提供食物，隨著巴西道路建設(shè)的興起，這一職業(yè)變得越來(lái)越普遍。由于巴西有很多牛群，肉很便宜；由于簡(jiǎn)單的churrasco傳統(tǒng)，它也很容易制作。當(dāng)饑餓的旅行者停下來(lái)休息和加油時(shí)，他們渴望得到它。

你可能找不到在巴西牛排館吃過(guò)的肉塊

雖然巴西牛排館菜單上的肉對(duì)于外人來(lái)說(shuō)可能并不熟悉，但當(dāng)?shù)厝藢?duì)這些菜卻很熟悉。從 picanha 到 fraldinha，巴西肉類——尤其是churrasco 風(fēng)格——是您所擁有的最好的肉類之一。

根據(jù)Insider 的說(shuō)法，您在巴西牛排館遇到的一些最常見(jiàn)的切法是 picanha、菲力牛排、chuleta 和 fraldinha。Picanha是最傳統(tǒng)的剪裁，從（通過(guò)為牛后的頂部取出牛排學(xué)校），并用調(diào)味鹽。當(dāng)它在明火上烹飪時(shí)，它會(huì)被串成 C 形。盡管菲力牛排是一種眾所周知的牛肉，但有時(shí)您會(huì)發(fā)現(xiàn)它包裹著培根或帕爾馬干酪皮。Chuleta 是整塊肋眼牛排，用串燒和烤制，而 fraldinha 是一塊底部牛腰肉，上面涂有脂肪，切成長(zhǎng)條狀。

如果你去巴西牛排館，準(zhǔn)備好吃很多肉

如果您認(rèn)為自己是大型食肉動(dòng)物，那么巴西牛排館就是您的最佳選擇。巴西牛排餐廳體驗(yàn)中心周?chē)昧?，牛?和它的很多。流行的連鎖弗格德超，被稱為“肉食者的圣地”，因?yàn)樗峁┝恕八械娜饪梢猿裕痹谶@個(gè)意義上，它不是巴西牛排中是獨(dú)一無(wú)二的，根據(jù) 食者。然而，當(dāng) Dotty Griffith 在 1997 年回顧一家巴西牛排館時(shí)，她指出，“美國(guó)人和德克薩斯人已經(jīng)習(xí)慣了吃到飽的沙拉吧，但在當(dāng)時(shí)你可以吃到烤牛排和其他肉類都是新的?！?/span>

不適合膽小的人（或素食者），典型的巴西牛排館會(huì)讓您感覺(jué)吃飽了，確保您不能再吃一口——當(dāng)然，直到餐桌旁有服務(wù)員拿著新的美味串燒烤肉。有如此多的選擇可供選擇，如果您讓餐廳直立行走，那您就錯(cuò)了。盡管您可能會(huì)認(rèn)為美國(guó)的大份量已經(jīng)為這一刻做好了準(zhǔn)備，但巴西牛排館將其提升到一個(gè)全新的水平 - 振作起來(lái)（和步伐?。┳约骸?/span>

巴西牛排館肉使用簡(jiǎn)單方法烹制

據(jù)Insider報(bào)道，Churrasco 風(fēng)格的燒烤是為了炫耀肉的純凈本質(zhì)。大多數(shù)時(shí)候，churrasco 肉在上烤架之前只用鹽調(diào)味；烤肉串彼此堆疊在一起，上面有較厚的切塊，這樣汁液就會(huì)滴落下來(lái)，并為其他肉類注入風(fēng)味（通過(guò)The Spruce Eats）。

巴西燒烤缺乏在德克薩斯州和美國(guó)更廣泛流行的煙熏味，因?yàn)榘臀鞲邌倘讼胍Ａ羲麄冝r(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)的牛肉的基本風(fēng)味。他們沒(méi)有把肉抽起來(lái)，這會(huì)改變味道，而是在烤肉串上慢慢烤，直到外層烤得很好，里面又嫩又多汁。

雖然牛肉是最常見(jiàn)的一種churrasco 肉，但巴西牛排館也經(jīng)常供應(yīng)家禽和羊肉。與牛肉不同，這些肉在烤之前通常會(huì)在濃郁的醬汁中浸泡很長(zhǎng)的腌料，從而增加風(fēng)味（通過(guò)The  Spruce Eats）。

為了平衡肥肉，巴西牛排館經(jīng)常提供酸性配菜

因?yàn)榘臀髋Ｅ硼^的主菜非常依賴脂肪，所以大多數(shù)配菜都是高度酸性的，可以起到平衡作用。最受歡迎的菜肴之一是經(jīng)常澆在肉上的醬汁（通過(guò)Insider）。稱為molho campanha，它類似于莎莎醬，旨在增強(qiáng)牛肉的風(fēng)味。Molho campanha 很容易制作——只需要紅辣椒和青椒、洋蔥、西紅柿、醋和一些簡(jiǎn)單的刀工技巧。

將您的膳食與飲料搭配使用時(shí)，類似的理論也會(huì)發(fā)揮作用——您會(huì)想要選擇酸性的東西來(lái)平衡所有肉類的濃郁風(fēng)味。根據(jù)Insider 的說(shuō)法，caipirinha 是巴西的國(guó)家雞尾酒，如果您等不及牛排館，那么在家里制作也很容易。這種飲料是由酸橙、糖和cacha?a混合而成的，cacha?a是一種用發(fā)酵甘蔗制成的巴西烈酒。

Picanha 是最傳統(tǒng)的巴西切工

根據(jù)Food52 的說(shuō)法， picanha 是巴西牛排館中最好、最傳統(tǒng)的肉類；沒(méi)有它，真正的巴西燒烤是不完整的。據(jù)CNN Travel 報(bào)道，如果您正在尋找真正的巴西體驗(yàn)， picanha 是必不可少的成分。與牛腰肉的味道和質(zhì)地相似，這種切割取自牛屁股上方脂肪區(qū)域的背面。根據(jù)Over the Fire Cooking，大多數(shù)美國(guó)屠夫?qū)⑦@塊肉分解成更小的塊，從而失去了在此過(guò)程中賦予 picanha 大部分風(fēng)味的脂肪帽。

正是肥大的蓋子為 picanha 注入了其他牛肉塊無(wú)法比擬的多汁柔嫩。令人驚訝的是，盡管它的味道非凡，但 picanha 實(shí)際上相當(dāng)便宜。根據(jù)牛排學(xué)校的說(shuō)法，有時(shí)在雜貨店很難找到，但你當(dāng)?shù)氐娜獾陸?yīng)該有。

你應(yīng)該避免在巴西牛排館吃晚餐

巴西牛排館非常好，您可能會(huì)想每頓飯都去，但讓我們來(lái)建議您不要這樣做。事實(shí)上，大多數(shù)人認(rèn)為午餐是牛排館唯一的一餐——如果你在當(dāng)天晚些時(shí)候全力以赴，那么，不知道會(huì)發(fā)生什么。Amigo Foods建議您花一個(gè)下午的時(shí)間享用您心中所想的所有巴西燒烤，讓您在躺下之前有足夠的時(shí)間走開(kāi)。

睡前吃任何東西都會(huì)導(dǎo)致胃灼熱、惡心或腹脹——吃一大堆肉可能會(huì)使這些癥狀變得更糟。為了充分享受整個(gè)巴西牛排館的體驗(yàn)，最好在當(dāng)天早些時(shí)候吃這頓飯，這樣你的身體就可以在重力的幫助下正確消化——這意味著也不要午睡！

巴西牛仔最初想出了這些牛排館食譜

巴西牛仔或高喬人是 1800 年代第一個(gè)以巴西牛排館風(fēng)格烹制肉類的人（來(lái)自Insider）。男人們白天放牛，晚上為他們的朋友和家人在火上烤肉。他們準(zhǔn)備食物的方式和現(xiàn)在一樣：只是撒上一點(diǎn)鹽，然后在熱煤上慢烤?；氐?churrasco 的早期，高喬人在地上挖坑生火，等到天氣非常熱時(shí)，才將肉串起來(lái)并開(kāi)始烘烤過(guò)程。

根據(jù)Boi na Braza 的說(shuō)法，在那些日子里，通常是男人監(jiān)督肉類——從牧場(chǎng)到屠夫再到吐痰——而女人則收集他們?cè)诨▓@里種植的食物并準(zhǔn)備配菜。這頓飯是家庭的努力和慶祝——高喬人和他們的家人聚集在火爐旁，就像你和家人和朋友圍坐在桌子旁享用同樣的巴西肉類一樣。

跳過(guò)巴西牛排館的沙拉吧

如果在巴西牛排館有什么可跳過(guò)的，毫無(wú)疑問(wèn)是沙拉吧。根據(jù)Zagat 的說(shuō)法，你最好在其他地方吃蔬菜（比如，也許在早餐時(shí)）并為主要活動(dòng)節(jié)省你的胃容量：肉。雖然沙拉吧因其豐富的選擇而特別誘人（有些餐廳提供從壽司到卡普雷塞的一切），但重要的是要記住，沒(méi)有什么比新鮮烤肉更美味的了——這就是你在牛排館的原因。“人們?cè)谶@里犯的一個(gè)常見(jiàn)錯(cuò)誤是在沙拉吧發(fā)瘋，”紐約市牛排館Churrascaria Plataforma的切肉師 Sandro Lorenzi說(shuō)。“他們沒(méi)有為肉節(jié)省空間?！?我們都同意吃均衡的膳食很重要——大多數(shù)時(shí)候。如果您正在尋找沙拉，巴西牛排館可能不適合您。